Friandises pour chiens sans céréales de La Biscuiterie de Médor

Le laboratoire


Présentation du bâtiment

Le bâtiment de 475m² se situe en bordure de Castres, au fond d'un chemin. Il est composé de 4 sections ayant chacun leur propre fonction : 

 

  • Les bureaux : Cet espace est composé d'une salle d'accueil à l'intérieur d'un grand open space, d'un bureau séparé (le mien), d'une salle de repos/vestiaire où j'ai même ajouté un vélo elliptique pour les plus sportifs, et les sanitaires.
  • Le laboratoire d'analyse : C'est ici que je procède aux analyses de routine (contrôles divers) et qu'est gérée l'échantillothèque.
  • L'entrepôt : Dans cet espace divisé en 2, j'ai le stock entrant et sortant. J'y fais également les étiquettages et le packaging et les expéditions.
  • Le laboratoire agroalimentaire : C'est dans cet espace que je fabrique les friandises (voir ci-dessous)

Le laboratoire de préparation

Ce laboratoire est composé de 2 sections : 

 

  • La chambre froide où je réceptionne les matières premières fraîches (viandes, poissons, fruits et légumes...). J'y ai également un espace de préparation pour les ingrédients destinés à la cuisson
  • Le laboratoire d'assemblage où je prépare mes pâtes de friandises pour la découpe

J'y ai également un coin de stockage des produits semi-finis qui servent à la fabrication des friandises.

L'espace de cuisson

C'est ici que je cuis mes préparations pour la fabrication des friandises.

 

Actuellement, je possède 2 fours ainsi qu'un cellule de refroidissement rapide. 

 

La cuisson est une étape cruciale dans ma fabrication des friandises car elle développe la saveur des ingrédients tout en assurant une excellente hygiène.

La salle de déshydratation

Mes friandises se conservent 2 ans car je réduit le taux d'humidité dans ces dernières. 

 

Pour y arriver, j'utilise des déshydrateurs de différents types en fonction de l'étape de fabrication.

 

Cette pièce est également équipée d'un extracteur pour déshumidifier la pièce.

La salle de conditionnement

L'étape finale est le conditionnement des friandises dans les bocaux et sacs que vous allez acheter chez votre revendeur habituel.

 

Dans cette pièce simple, nous avons des étagères avec les condtionnements vides, une table de travail en inox et une balance.

 

Nous procédons également à l'identification des lots de production pour la traçabilité.

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