La sécurité alimentaire

Process qualité

Garantir une sécurité alimentaire optimale est ma première priorité.

 

En plus de faire régaler votre chien ou votre chat, je peux être sûr de ne lui faire prendre aucun risque au niveau sanitaire.

 

Pour cela, j'ai mis en place plusieurs actions :

 

  • L'étude HACCP et la création d'un plan PMS (voir ci-dessous)
  • Des bonnes pratiques de fabrication au sein du laboratoire pour garantir une parfaite maîtrise des risques au quotidien.
  • Une excellente traçabilité du fournisseur jusqu'au client final
Le protocole HACCP

Qu'est ce que c'est ?

 

C'est une méthode de travail, mis en place par plusieurs pays, qui :

 

  • Défini les étapes de production
  • Analyses les riques potentiels (microbiologiques, chimiques et physiques)
  • Détermine les moyens de les maîtriser
  • Identifie les points de risque critiques

Enfin, elle permet l'élaboration du PMS (plan de maîtrise sanitaire) qui recence les différentes actions à mettre en place pour éviter les risques sanitaires et, le cas échéant, les actions pour maîtriser un risque sanitaire.

La traçabilité

La maîtrise des risques sanitaires passe également par une excellente traçabilité.

 

L'objectif est de suivre les différentes étapes de vie d'un produit du premier fournisseur (abattoir) jusqu'au revendeur, dans mon cas.

 

Ce sont les fameux numéros de lot que vous trouvez sur les étiquettes.

 

En attribuant différents numéros de lot lors du process de fabrication, je pourrai, si un jour un problème survenait, remonter la fabrication et déterminer si ce problème vient de mon process de fabrication ou s'il proveint d'un de mes fournisseurs.

Les analyses externes

La validation des méthodes et des process se fait à l'aide d'un laboratoire externe agréé.

 

Ainsi, je fais analyser mes produits pour vérifier qu'il n'y ait pas de bactéries quand elles partent chez mes revendeurs.

 

Je fais également appel à eux pour réaliser des contrôles au sein de mon laboratoire (qualité des eaux, qualité du nettoyage et de la désinfection...)

 

Et ce sont eux qui déterminent les constituants analytiques des différentes friandises.

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